Berenjenas en escabeche: receta fácil y rápida

La berenjena cuenta con muy pocas calorías y grasas, ya que una taza de ellas al natural contiene solo 38 calorías, por lo que es un alimento ideal para quienes desean perder peso. Asimismo, posee minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo, que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los dientes, los huesos y mejorar la digestión, entre otras cosas. Es rica en antioxidantes, en flavonoides y en terpenos, estos ayudan a disminuir el nivel de colesterol en la sangre.

Brinda efectos diuréticos y previene el estreñimiento por su alto contenido en fibra. También, retrasa la formación y el desarrollo de las células cancerígenas en el estómago. Por estos motivos y muchos más, es importante que incluyas berenjenas en tu dieta, y que mejor manera de hacerlo, que con unas exquisitas berenjenas en escabeche. Esta receta es sumamente fácil y rápida, además de muy versátil, ya que con ella podrás preparar una gran cantidad de platillos, entre ellos berenjenas a la milanesa napolitana, ensaladas, ratatouille y muchos más.

Cómo hacer las berenjenas en escabeche paso a paso

1. Pela las berenjenas

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor, o bien, en tiras a lo largo de este mismo grosor.

2. Deja reposar

Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Déjalas reposar durante 40 minutos para que pierdan su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace esto, podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.

3. Lava y reserva

Lava las berenjenas con un poco de agua y resérvalas por un tiempo.

4. Hierve en una olla

Coloca en una olla a fuego lento, el agua y el vinagre, agrega a tu gusto algunas hojas de laurel.

5. Agrega las berenjenas

Lleva a ebullición y agrega las berenjenas, espera a que llegue nuevamente a ebullición. A partir de esto, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente o hasta conseguir la consistencia deseada.

6. Escurre y deja enfriar

Retira del fuego, escurre las berenjenas con ayuda de un escurridor de pasta y deja enfriar.

7. Mezcla bien y guarda

Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano. Ahora, colócalas dentro de diversos frascos de conservas con tapas.

Sugerencias de presentación y conserva

Si preparas este plato para una comida familiar, seguro que al terminar no quedara ni un poco de tus berenjenas en escabeche. Y si es así, puedes presentarlas en una gran fuente de cristal o metal al centro, también puedes elegir una presentación con más estilo y dejar en un frasco pequeño la porción de cada invitado. Pero si quieres preparar este plato para tenerlo a la mano en tu cocina y poder deleitarlo cuando te apetezca, entonces deberías hacer una conserva de berenjenas en escabeche. Es muy simple y solo necesitas dedicar unos minutos.

Lo primero que tienes que hacer, es poner las tapas de tus frascos en una olla con agua y llevar a ebullición, después con las tapas aún calientes cierra los frascos de berenjenas en escabeche. De nuevo, en una olla con agua, mete los frascos y llévalos a ebullición. A baño maría en una olla, déjalos 10 minutos más y apagar el fuego. Dejar en la olla hasta que enfríen por completo, retirar y secar. Con esto el proceso de conserva estará terminado, pero se recomienda guardar en un lugar seco y oscuro.