Empanadas tucumanas, receta paso a paso
Aprende a hacer estas empanadas de la misma forma en que se hace tradicionalmente en Tucumán.
Hay dos formas de degustar las auténticas empanadas tucumanas: una de ellas es visitar la provincia de Tucumán, situada en el norte de Argentina y, la segunda, es seguir el paso a paso de esta receta sin saltarse ninguno. Las empanadas tucumanas son muy jugosas y, generalmente, se cocinan en horno de barro a una temperatura fuerte, aunque también pueden hornearse en horno hogareño de gas o hacerse fritas en manteca de cerdo.
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de sal
- 75 gramos de grasa vacuna
- 1 matambre vacuno
- 3 cebollas de verdeo
- 2 cebollas
- 100g de grasa vacuna
- Aceite de oliva
- Comino en polvo
- Pimentón en polvo
- Ají molido en polvo
- Sal
- Caldo de verduras
Cómo hacer la masa
1. Mezcla la harina, la grasa y el agua
Mezcla en un recipiente la harina con el agua, la grasa fundida y la sal. Amasa muy bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Deja descansar
Deja descansar durante unos minutos tapada con papel film y divide en bollos iguales.
3. Estira la masa
Estira para hacer las tapas de empanada sobre una superficie enharinada.
Cómo hacer el relleno
1. Cuece la carne
Cuece el matambre de carne en abundante caldo de verduras durante 120 minutos. Pica y reserva.
2. Cocina los huevos
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
3. Prepara las verduras
Pica la cebolla de verdeo, la cebolla blanca y los dientes de ajo.
4. Saltea las verduras
Saltea en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta transparentar.
5. Añade la carne y condimenta
Condimenta con comino en polvo, ají molido, comino en polvo e incorpora la carne de matambre picada. Salpimienta al gusto. Deja enfriar.
6. Rellena las empanadas
Agrega la cebolla de verdeo cruda y picada como el huevo duro. Rellena los discos de masa y cierra haciendo el repulgue con tus dedos o con un tenedor.
7. Hornear
Coloca las empanadas de carne sobre una bandeja engrasada y hornea a 180º C en horno precalentado hasta dorar.
Sugerencias de presentación
Estas son las clásicas empanadas de Tucamán y el relleno es el que se utiliza tradicionalmente en la provincia. También puedes aprovechar la masa para rellenarla de otros ingredientes como salsa ragù italiana o el relleno de estos deliciosos tomates rellenos de atún