Lemon pie de crema de limón y merengue suizo: receta paso a paso

¿A quién no le apetece una deliciosa tarta de crema de limón y merengue suizo? Seguramente muy pocos se negarían a disfrutar de este manjar y más con su textura cremosa y su refrescante sabor a limón, sin olvidarnos de su exquisita base crujiente. Pero antes de pasar a la receta, te contaremos un poco sobre el origen de esta maravilla de postre.

La receta tradicional de la tarta de crema de limón y merengue suizo, también denominada pastel de limón o lemon pie, surgió en el siglo XIX en la gastronomía estadounidense. Esta deliciosa tarta está formada por una masa dulce como base y una crema de limón similar a la crema pastelera, por último, un merengue para decorar y darle un extra de dulzor. Ahora sí, es momento de preparar esta delicia, lo mejor es que con los pasos de esta receta te será de lo más sencillo.

Cómo hacer la base de la tarta de crema de limón y merengue suizo paso a paso

1. Comienza con los ingredientes secos

Coloca la harina en la batidora, la pizca de sal y el azúcar. Mezcla ligeramente hasta que se incorporen todos los ingredientes.

2. Agrega mantequilla

Agrega la mantequilla cortada en trozos y continúa batiendo hasta formar una masa.

3. Ahora, el agua y el huevo

Añade el huevo y el agua, y bate hasta que los ingredientes líquidos se hayan integrado a la preparación de la masa de tarta.

4. Amasa

Retira la arenilla del bol y coloca sobre una superficie previamente enharinada para trabajarla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue a los dedos.

5. Deja reposar

Envuelve en papel film y lleva a la nevera durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, esparce harina sobre la mesa y estira la masa con un rodillo hasta que quede de 3 milímetros de grosor, aproximadamente.

6. Coloca en un molde la masa

Engrasa con mantequilla un molde de 23 centímetros de diámetro y cubre con la masa. Corta el excedente presionando con el rodillo o con un cuchillo y guarda el sobrante envuelto en papel film para usar en cualquier otra preparación.

7. Pincha la masa

Pincha la superficie de la masa y los laterales para evitar las burbujas de aire, coloca papel mantequilla encima de la tarta para ponerle peso con garbanzos u otras semillas para conservar la forma.

8. Lleva a la nevera y hornea

Lleva a la nevera unos 3 minutos y hornea posteriormente por 25 minutos a temperatura media.

Cómo hacer el relleno del lemon pie paso a paso

1. Comienza con los huevos

Colocar el azúcar, las yemas y el huevo en una pota. Bate muy bien con un batidor de alambre y añade el zumo de limón, el agua y la maicena.

2. Lleva a hervor

Una vez que se hayan disuelto los ingredientes, cocina a fuego medio hasta que rompa hervor y la crema del lemon pie espese.

3. Coloca la mantequilla y deja que enfríe

Remueve constantemente mientras se cocina para evitar grumos y que la crema quede cortada. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que la misma se incorpore correctamente y coloca en un bol tapado para que se enfríe a temperatura ambiente.

Cómo hacer el merengue del lemon pie paso a paso

1. Comienza con las claras

Coloca las claras en un bol a baño maría junto con el azúcar y mezcla con un batidor de globo, o con un batidor eléctrico hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento observarás que la mezcla se torna blanca y espumosa.

2. Bate a máxima velocidad

Pasa la preparación del merengue suizo al batidor eléctrico y bate a máxima velocidad hasta que el merengue esté brillante y bien firme, y que al tocar el bol de la batidora, este se encuentre frío.

3. Coloca el merengue en una manga pastelera

Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva.

Sugerencias de preparación

Una vez que la base de la tarta esté bien fría, podemos comenzar a unir todas las piezas de nuestra deliciosa tarta de crema de limón y merengue suizo. Pon la crema en la base de la tarta y extiende muy bien con una cuchara. Haz copos con la manga pastelera y el merengue suizo hasta cubrir todo el lemon pie. Por último, para darle ese toque profesional y perfecto, lleva al horno para que tome un poco de color el merengue o para un poco el soplete profesional por la superficie.

Recuerda que se trata de un postre muy especial, perfecto para celebraciones y cenas familiares. Pero si te apetece algo más simple y con menos azúcar, un bizcocho con Stevia o unas galletas de naranja serán tu mejor opción para endulzarte el día.