¿Cómo hacer un fumet de pescado?
Te enseñamos a preparar un fumet para que puedas utilizar en tus recetas de pescado.
El fumet de pescado, también denominado fondo blanco, es simplemente un caldo a base de pescado y vegetales. El término fumet proviene de un galicismo que significa “olor” o “esencia”. En cuanto a este tipo de caldos, puede emplearse cualquier pescado e incluso las sobras crudas de las recetas que hayas hecho recientemente.
Ingredientes
- Medio kilo de cabezas y restos de pescado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 puerro
- Perejil fresco
- 1 litro y medio de agua
- Vino blanco
Cómo hacer fumet de pescado
1. Prepara las zanahorias
Pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.
2. Prepara la cebolla
Pela y parte la cebolla a la mitad y corta en juliana gruesa.
3. Corta el apio y el puerro
Lava y corta el apio y el puerro en rodajas finas.
4. Lleva al fuego
Lava el pescado y colócalo junto con los vegetales (el perejil también) en una olla con agua fría. Lleva a fuego medio y cuando comience a hervir cuenta 25 minutos. Es fundamental que no supere los 30 minutos de ebullición, porque las cabezas y las raspas podrían llegar a amargar el sabor del fumet de pescado.
5. Echa vino blanco
Pasados los 10 minutos de hervor, echa un chorro de vino blanco y ve quitando la espuma que se va formando en la superficie del agua.
6. Apaga el fuego y cuela
Una vez transcurrido los 25 minutos, aparta del fuego y pasa por un colador chino para obtener solamente el caldo.
Sugerencias de preparación y presentación
Este fumet suele utilizarse para preparar otro tipo de platos como guiso de pescado o arroz negro con sepia y calamares y dar más sabor a las recetas como la paella.