Arroz negro con sepia y calamares, receta paso a paso
Prepara este arroz con calamar y sepia en su tinta para sorprender a tus invitados.
Hoy te enseñamos a preparar una exquisita receta de arroz de arroz negro con calamares y sepia. Un clásico que lleva muy pocos ingredientes, ya que el sabor de la tinta de calamar suele predominar frente a otros sabores. Por ello, suele prepararse con estos moluscos, cuyo sabor es diferente al de otros pescados como los que se usan para hacer guiso de pescado. Además, te dejaremos la receta de un acompañamiento opcional para el arroz negro: la salsa alioli ligera que se elabora con aceite de girasol, leche, diente de ajo y perejil picado.
Ingredientes
- 250 gramos de calamares
- 250 gramos de sepia
- 1 cebolla
- 4 bolsas de tinta de calamar
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- 2 dientes y medio de ajo
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 1 litro de fumet de pescado
- 300 gramos de arroz
- 200 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra molida
- 200 ml de aceite de girasol
- 120 ml de leche
- ¼ de cucharadita de sal
Cómo hacer arroz negro con sepia y calamares
1. Prepara la salsa alioli
Para hacer la salsa alioli coloca en una licuadora la leche junto con el diente de ajo pelado, el perejil fresco picado y la sal.
2. Bate la salsa
Ahora ve batiendo mientras echas el aceite en forma de hilo. Finalmente, bate durante unos segundos más hasta que la salsa espese y se hayan integrado todos los ingredientes.
3. Dora los ajos y el laurel
Para hacer el arroz negro, echa un poco de aceite de oliva en una sartén y dora los dientes de ajo pelados y picados junto con la hoja de laurel.
4. Agrega los calamares y la sepia
Cuando el ajo esté dorado agrega los calamares limpios cortados en aros y la sepia en trozos medianos.
5. Añade la tinta y remueve
Añade las bolsas de tinta de calamar y remueve con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que los calamares y la sepia se reduzcan.
6. Cocina la cebolla y el pimiento aparte
Pon un poco de aceite de oliva en otra sartén y cuando esté caliente echa la cebolla picada al igual que el pimiento verde.
7. Añade el arroz
Cuando la cebolla esté translúcida, agrega el arroz y cocina hasta dorar. Salpimienta al gusto, echa el vino y el perejil picado.
8. Agrega el caldo de pescado
Cuando el vino se haya evaporado, incorpora el caldo de pescado y espera a que hierva.
9. Echa los calamares y la sepia
Echa los calamares y la sepia y cocina hasta que el arroz esté tierno.
10. Apaga el fuego y sirve
Apaga el fuego y sirve el arroz negro en platos junto con la salsa alioli en otro recipiente. Decora con un poco de perejil.
Sugerencias de preparación y presentación
El arroz con calamares y sepia es un perfecto plato principal, siempre puedes comerlo tras un primer plato más ligero como una sopa de ajo blanco o unos aperitivos de hojaldre con forma de cuchara.