Suquet de peix o guiso de pescado, receta paso a paso
Aprende a cocinar este delicioso guiso de pescado tradicional de la Costa Brava.
El suquet es un plato típico de la costa valenciana y catalana al igual que otros guisos como este guiso de carne o estas lentejas caseras. Este guiso de pescado tiene su origen en los puestos marineros de dichas ciudades, ya que los pescadores cuando terminaban de trabajar, elaboraban una receta nutritiva con los pescados que habían obtenido durante la pesca. En la actualidad, este plato se sirve en los mejores restaurantes de la Costa Brava, donde se emplean las piezas de pescados más jugosos como la dorada, el mero o el rape, mientras que otros pescados más secos como el gallo o el salmonete se preparan fritos.
Ingredientes
- 1,2 kg de pescado en trozos (dorada, bacalao, merluza, etcétera)
- 8 langostinos
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 500 ml de fumet de pescado
- 500 gramos de patatas
- 50g de almendras tostadas
- 2 rebanadas de pan
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azafrán en polvo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Cómo hacer guiso de pescado
1. Fríe los ingredientes de la picada
En una cacerola con aceite de oliva, fríe las almendras, el pa y el ajo condimentando con perejil, azafrán, sal y pimienta durante 2 o 3 minutos o hasta dorar.
2. Machaca la mezcla
Después en un mortero machaca hasta que se forme una pasta y reserva.
3. Dora otros ingredientes
En el aceite utilizado anteriormente, añade la cebolla cortada fina y cuando se empiece a dorar añade los tomates pelados en cubos o tiras. Deja freír durante 3 0 4 minutos.
4. Añade el caldo
Añade el caldo de pescado o el agua y remueve.
5. Añade las patatas
Posteriormente, incorpora las patatas peladas en rodajas de medio centímetro.
6. Añade un poco de caldo a la picada
En seguida agrega a la picada que has reservado anteriormente un poco de caldo para que sea más fluida.
7. Añade los pescados
Una vez que las patatas estén a medio hacer, vierte los pescados en rodajas o cortados por el lomo y cocina.
8. Añade los langostinos
Cuando estén casi listos, añade los langostinos. Salpimienta al gusto y deja reposar.
Sugerencias de preparación y presentación
A la hora de servir este plato puedes optar por hacerlo directamente en la olla o servir en platos hondos individuales. Tradicionalmente la forma de servirlo es en una olla de barro, ya que mantiene mejor el calor.