Coxinhas, receta paso a paso
Prepara estas deliciosas coxinhas típica de la cocina brasileña.
La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña, elaborado con pollo deshebrado envuelto en una masa, después empanizado y frito. Su aspecto es muy parecido al de las croquetas y suele servirse con salsa picante aunque también puedes probar a servirlo con otras salsa como la salsa de cuatro quesos o la salsa velouté. Coxinha quiere decir “muslito” y hace referencia a la forma que se le da al aperitivo y a su contenido. Esta receta posee su origen en São Paulo, pero es conocida en todos los estados de Brasil y en Portugal.
Ingredientes
- 1 suprema de pollo, cocida y desmenuzada
- 1 cucharada de aceite
- 1 puñado de aceitunas verdes
- 1 puñado de perejil
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta negra molida
- 250 g de harina
- 475ml de caldo de pollo
- 30 g de mantequilla
Cómo hacer coxinhas brasileñas
1. Cocina el pollo
Cocina la suprema de pollo en agua y desmenúzala.
2. Prepara la cebolla
Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Colócala en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina hasta dorar.
3. Saltea todos los ingredientes
Añade el pollo desmenuzado, el perejil fresco picado, las aceitunas cortadas en trocitos, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla y reserva.
4. Prepara la costra
Para hacer la costra de las coxinhas, coloca el caldo de pollo y la mantequilla en una olla grande. Sala al gusto y cuando rompa hervor añade la harina y mezcla hasta obtener una pasta que se despegue del fondo y de las paredes. Deja enfriar.
5. Amasa la costra
Una vez que la masa esté fría, engrasa con aceite la superficie de trabajo y amasa durante dos o tres minutos.
6. Rellena la masa con la mezcla
Toma una porción de masa y forma una bolita. Crea un hueco en el centro con ayuda de tus dedos engrasados en aceite. Rellena con el pollo y cierra. Dale forma de gota.
7. Repite
Repite el paso anterior hasta haber acabado con la masa.
8. Cubre las coxinhas
Cubre las coxinhas de pollo con un paño mientras preparas los ingredientes con los que las rebozarás.
9. Reboza las coxinhas
Pasa las croquetas de pollo brasileñas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite caliente en tandas de 5-6 coxinhas durante unos 7 minutos o hasta que se doren.
Sugerencias de presentación
Esta receta es perfecta como entrante para tus comensales o para una cena de picoteo con otras recetas como puede ser una deliciosa carne en salsa de coco o unos pimientos rellenos de carne.