Receta de bigos, plato tradicional de Polonia paso a paso
Prueba este delicioso guiso típico de Polonia elaborado con chucrut y diversos tipos de carne.
El bigos es un plato tradicional polaco, aunque también suele consumirse en Lituania. Generalmente, lleva col agria o chucrut y diversos tipos de carne fresca, champiñones, embutidos (como la kielbasa que es una salchicha de origen Polaco) y ciruelas secas. A este plato también se lo conoce como guiso polaco a la cazadora, dado que suele ser servido a los cazadores después de la caza. El braseado puede durar varios días, pues cuanto más tiempo, más sabor tendrá. El bigos es picante y un poco ácido.
Ingredientes
- 150 ml de vino tinto
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5kg de chucrut o col agria
- 5g de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharada de comino
- 3 hojas de laurel
- 1 puñado de ciruelas secas
- 1 puñado de hongos secos
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 salchicha ahumada
- 250 gramos de carne de ternera para guiso
- 100 gramos de panceta
- 250 gramos de paleta de cerdo
Cómo hacer bigos polaco
1. Prepara el chucrut
Pica el chucrut y colócalo en una olla junto con un litro de agua hirviendo.
2. Añade más ingredientes
Agrega las ciruelas secas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Remueve muy bien y lleva a fuego bajo durante 50 minutos o hasta que esté tierno.
3. Pon a remojo los hongos
Vuelca un poco de agua hirviendo sobre los hongos secos y deja remojar durante 10 minutos.
4. Corta la cebolla y la carne
Pela la cebolla y pícala muy bien. Corta las salchichas en rodajas finas, la panceta en cubos pequeños y la carne de ternera y de cerdo también.
5. Corta los hongos
Retira los hongos del remojo y pícalos, reservando el líquido.
6. Cocina la cebolla y las salchichas
Coloca el aceite en una sartén y lleva a fuego medio hasta que esté caliente. Cocina la cebolla y las salchichas hasta dorar.
7. Pon a hervir la carne
Coloca agua en una olla y pon a hervir. Incorpora la carne de ternera y de cerdo, y la panceta. Deja cocinar durante 20 minutos, retirando la espuma de la superficie cada tanto.
8. Mezcla las carnes con el chucrut y las salchichas
Transfiere las carnes cocidas a la mezcla del chucrut junto con la cebolla y la salchicha dorada.
9. Incorpora los hongos y mezcla
Mezcla muy bien e incorpora los hongos picados. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más y cuando transcurran añade el vino tinto y cocina durante 15 minutos más.
10. Condimenta y cocina un rato más
Condimenta y si el guiso estuviera seco, echa el líquido de los hongos. Cocina durante unos minutos más si quieres que tome más sabor.
Sugerencias de preparación y presentación
Sirve el guiso a la cazadora en un plato hondo y disfrútalo con unas rodajas de pan casero. Gran parte de la gastronomía de Europa del Este incluye diversos guisos y estofados aunque también es muy común en el resto del mundo, es por ello que ya te hemos enseñado a preparar carne guisada y también un guiso de carne con patatas en olla exprés para los que tienen más prisa.