Receta de tacos al pastor con piña y queso
Disfruta de estos excelentes tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana.
Los tacos al pastor son una de las variedades más populares en la gastronomía mexicana junto a los tacos de pollo y verduras. Como ingredientes principales se encuentran las tortillas de maíz rellenas con carne de cerdo o carne de ternera, adobada con diversas especias y acompañadas finalmente con salsa tabasco.
Ingredientes
- 500g de carne de ternera magra
- 500g de carne de cerdo
- 2 cebollas
- 2 chiles rojos sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita sopera de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 200c.c. de vinagre de alcohol o de manzana
- 200g de piña
- 2 tazas de agua
- 1 taza de ajíes picantes
- 1/3 de taza de ají molido o ají de Cayena
- ¾ taza de vinagre de alcohol
- 4 cucharaditas de sal
- 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
- 3 cucharaditas de pimienta negra molida
- Queso cheddar c/n
- Queso mozzarella c/n
- Tortillas de maíz c/n
Cómo hacer tacos al pastor
1. Corta la piña
Corta la piña sin cáscara en trozos pequeños. Reserva.
2. Hierve los chiles
Pon a hervir los chiles durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
3. Licua la salsa
Licua los chiles junto con los dientes de ajo, las cebollas, los clavos de olor, el comino, el orégano, el vinagre y la piña hasta obtener una salsa uniforme. Si deseas puedes agregar un poco de tomate frito.
4. Prepara la carne
Coloca la carne dentro de un recipiente y por encima échale la salsa tabasco. Cubre el bol con papel film y lleva a la nevera para que se marine durante 4 horas.
5. Asa la carne
Al transcurrir ese período de tiempo, asa la carne en una plancha a fuego medio/alto hasta dorar de ambos lados
6. Pica la carne
Pica la carne con un cuchillo afilado mientras pones a calentar las tortillas de maíz en la plancha o comal.
7. Disuelve la fécula y remueve
Para hacer la salsa de tabasco tendrás que disolver la fécula de maíz en agua fría y colocarla en una olla para dejar hervir a fuego mínimo sin dejar de revolver.
8. Licua los ingredientes
Corta los ajíes picantes al medio y quítales las semillas. Tuéstalos sobre una plancha y posteriormente colócalos dentro de una licuadora junto con el resto de los ingredientes incluyendo la fécula de maíz.
9. Monta los tacos
Ya con la salsa tabasco lista, simplemente deberás colocar un poco de carne en el centro de cada tortilla de maíz, queso mozzarella rallado y queso cheddar al gusto. Finalmente, añade un poco de salsa tabasco y sirve calentito.
Sugerencias de preparación y presentación
Si lo deseas puedes incorporar en el relleno algunos trozos de piña asada, cebolla picada, cilantro picado y zumo de limón. Con estas cantidades deberías tener suficiente para unos diez tacos, dependiendo del tamaño de los mismos.