Torta Opera de chocolate y café, receta paso a paso
Prepara esta deliciosa torta Opera, ideal para postres y meriendas acompañada de un buen café.
La tarta Opera fue elaborada en los años 50 por el chef francés Gastón Lenôtre, quien también creó un instituto apodado con su nombre. Este delicioso pastel tiene una presentación similar al tiramisú y es una tarta que se elabora por capas, al igual que la tarta Balcarce, pero se diferencia en el sabor del bizcocho, relleno y modo de preparación. Te aseguro que a toda la familia le encantará y que las críticas serán positivas. Acompaña la torta Opera con un exquisito té o café e incluso un buen batido de frutos rojos casero.
Ingredientes
- 210 gramos de claras de huevo
- 200 gramos de azúcar
- 120 gramos de harina floja
- 150 gramos de harina de almendras
- 150 gramos de azúcar glas
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- 500 ml de nata para montar
- 500 ml de chocolate para fundir
- 580 ml de agua
- 50 gramos de café soluble
- 500 gramos de mantequilla
- 400 ml de almíbar casero
- Extracto de café
Cómo hacer el bizcocho
1. Haz el merengue
Coloca en una batidora 100 gramos del azúcar con las claras de huevo y deja batir hasta obtener el punto turrón, es decir, hasta que esté totalmente firme y que al dar vuelta el recipiente, el merengue no se caiga.
2. Mezcla los ingredientes secos
Cierne en un recipiente la harina floja, la harina de almendras y el azúcar glas. Reserva.
3. Añade huevos al merengue
Añade a la batidora en donde tienes el merengue, las yemas y los huevos de a poco hasta que se integren todos los ingredientes.
4. Incorpora los ingredientes secos
Finalmente, retira el cazo de la batidora e incorpora los ingredientes secos cernidos con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes para crear aire.
5. Hornea el bizcocho
Cubre una fuente con papel siliconado y vierte el bizcocho. Esparce con una espátula hasta llegar a los bordes. Espolvorea con azúcar glas y hornea durante 15 minutos a 180ºC o hasta que esté cocido.
Cómo hacer los rellenos
1. Cómo preparar el ganache
En una olla coloca la nata y lleva a fuego mínimo hasta que rompa hervor. En ese momento añade el chocolate cortado en trozos y mezcla hasta que se funda. Retira y reserva el ganache de chocolate.
2. Cómo elaborar el jarabe de café
Coloca los 3 ingredientes del jarabe del café en una olla y lleva al fuego hasta que rompa hervor. Después retira.
3. Cómo hacer la crema de mantequilla
Pon a batir la mantequilla cortada en trozos y vierte jarabe en forma de hilo. Agrega el extracto de café o de vainilla y sigue batiendo hasta emulsionar.
Sugerencias de presentación y preparación
Desmolda el bizcocho y corta 3 cuadrados de igual tamaño. Coloca la primera capa de bizcocho de vainilla sobre un molde cuadrado desmontable. Humedece el mismo con jarabe de café y coloca una capa fina de crema de mantequilla y otra de ganache de chocolate. Posteriormente, repite este proceso 2 veces más hasta terminar con glaseado de ganache de chocolate. Alisa con una espátula y lleva al refrigerador durante 60 minutos.
Cuando esté frío, retira y decora con chocolate temperado como gustes.