Enchiladas de pollo mexicanas con queso, receta paso a paso

Las enchiladas son uno de los platos tradicionales de México que se elaboran con tortillas de maíz, al igual que los tacos de pollo al estilo mexicano o los tacos al estilo pastor. Estas tortillas se rellenan con carne de res, pollo, pavo, etcétera y se bañan con una salsa picante. Estas pueden acompañarse con lechuga en tiras, cebolla fresca en rodajas, queso Cotija o añejo y nata líquida. Cada región posee su propia receta de enchiladas dependiendo de los ingredientes disponibles en cada región.

Cómo hacer enchiladas de pollo mexicanas con queso

1. Cocina el pollo

Cocina las pechugas de pollo sin grasa en una olla con abundante agua durante 90 minutos.

2. Prepara la salsa

Lava y tritura los tomates en la procesadora o licuadora y añade los chiles serranos, los cubos de caldo de gallina y la cebolla previamente pelada y picada. Continúa licuando durante unos minutos más hasta obtener una salsa roja y posteriormente pásala a una olla o cazuela de barro y deja cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

3. Prepara las tortillas

Aprovecha estos minutos para preparar y freír las tortillas de maíz y cuando estén lista ve colocándolas sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4. Rellena las tortillas

Sumerge cada tortilla en salsa roja y rellena con pollo desmenuzado. Enróllalas como si fueran un taco mexicano o una quesadilla y ponlas sobre una placa.

5. Baña con nata

Baña con un poco de nata líquida (crema de leche) y espolvorea con queso parmesano rallado o queso Cotija.

6. Gratina

Lleva al horno hasta que el queso se gratine.

Sugerencias de preparación y presentación

Para acompañar esta receta lo más común es hacerlo con lechuga, con frijoles fritos o con rodajas de cebolla. Pero como decimos siempre, el límite está en tu gusto, si te apetece acompañarlo con patatas chips caseras o con cuscús, puedes hacerlo.