Ensaimada rellena de crema pastelera, receta paso a paso
Disfruta de esta increíble receta de ensaimada rellena de crema pastelera para amenizar tus meriendas.

Este manjar de origen español ya es popular en todo el mundo. Sus ingredientes no distan demasiado de otras masas de panadería, pero su textura y sabor son inconfundibles. Esta masa surgió en Mallorca en el siglo XII, cuando se utilizaba la harina en casi todos los alimentos. Quien elaboraba ensaimada debía ser especializado en este menester para que quede perfecta. La tradicional no cuenta con relleno, pero puedes encontrarlas con leche condensada, dulce de leche e incluso rellenas de nutella o con crema pastelera como te enseñamos a continuación.
Ingredientes
- 200g de fécula de maíz
- 150g de fécula de mandioca
- 150g de leche en polvo
- 225g de azúcar
- 5g de goma xantana
- 5g de sal
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura seca
- 570 ml de leche
- 40g de manteca de cerdo
- Sobre doble de gasificantes
- 3 yemas de huevo
- Cáscara de limón
Cómo hacer la crema pastelera
1. Mezcla la leche, el azúcar y el limón
En una olla pon 500 mililitros de leche, 125 gramos de azúcar y la corteza de medio limón.
2. Mezcla las yemas, el azúcar y la fécula
Separa unas cucharadas de leche y mezcla con las yemas de huevo, el azúcar y 50 gramos de fécula de maíz.
3. Pon al fuego y mezcla
Pon la olla en el fuego con todos los ingredientes y mezcla muy bien con unas varillas para que no se cuaje el huevo.
4. Retira del fuego
Cuando esté espesa la crema pastelera, retira del fuego y deja enfriar antes de usar.
Cómo hacer la ensaimada
1. Mezcla los ingredientes secos
Pon la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la sal, la leche el polvo, el azúcar, la goma xantana y la levadura seca en un recipiente.
2. Coloca los ingredientes húmedos en el centro
Mezcla muy bien con ayuda de una cuchara y haz un hueco en el centro. Coloca los huevos, la manteca de cerdo y la leche tibia. Esta última no toda, pues dependerá del tamaño de los huevos, si la masa requiere de más o menos leche. Eso trata de regularlo tú a medida que incorporas todos los ingredientes con tus manos.
3. Amasa y deja reposar
Forma una masa suave, colócala en un recipiente y cúbrela con papel film. Deja reposar en la nevera durante un par de horas.
4. Estira la masa
Retira la masa de la nevera y estira con tus manos sobre papel film.
5. Unta con manteca
Unta generosamente la masa con manteca de cerdo y enrolla sobre sí. (Si vas a rellenarla, antes de enrollar, agrega la crema pastelera al principio, donde debes comenzar con el rollo.)
6. Enrolla la masa
Ahora con esa tira larga que has obtenido, enróscala sin unir la espiral y deja leudar sobre una fuente con papel sulfurizado hasta que duplique su volumen en un lugar cálido y lejos de las corrientes de aire.
7. Hornea
Cuando haya leudado, enciende el horno a 180º C y pinta con huevo y leche batidos. Lleva al horno caliente hasta dorar.
Sugerencias de presentación
La única precaución que debes tener es comer la ensaimada rellena de crema pastelera recién hecha, ya que su esponjosidad es efímera, dura solamente unas 24 horas. Aunque, la verdad sea dicha, pasadas esas 24 horas siempre se puede comer acompañada de un buen tazón de leche.