Merengue suizo para decorar tartas, cupcakes y pasteles, receta paso a paso

Hay diversos tipos de merengue como el básico o francés, el italiano y el suizo. No todos sirven para lo mismo, dado que su modo de preparación es diferente además de su consistencia. En esta ocasión vamos a enseñarte a preparar merengue suizo que es mucho más firme que el merengue francés y por ende, puedes decorar pasteles o cupcakes, hacer tartas como la de lemon pie e incluso besos de moza o el Mont-Blanc francés.

Cómo hacer merengue suizo

1. Prepara los recipientes

Prepara los recipientes para cocinar las claras y el azúcar a baño maría. Los expertos en cocina aconsejan que la base de la olla superior no debe tener contacto con el agua porque se cuajarían las claras. (Comparto mi opinión sobre este punto: realicé varias veces el merengue sin notar que el agua caliente (no hirviendo) tocaba la olla superior y nunca se cuajaron las claras ni tuve inconvenientes para preparar el merengue suizo. Por tanto, ustedes pueden elegir cómo les parece mejor hacerlo.)

2. Remueve

Remueve inmediatamente con un batidor de alambre para que el azúcar se derrita y las claras se calienten.

3. Bátelas con varillas eléctricas

Cuando notes que las claras están espumosas, pásalas al vaso de la batidora y enciéndele a potencia máxima hasta obtener una mezcla cremosa, firme (que forme picos) y blanca, y el bol esté frío al tacto.

Sugerencias de preparación y presentación

Un consejo muy útil es que puedes retirar los huevos de la nevera con anticipación para que estén a temperatura ambiente. Siguiendo correctamente los pasos obtendrás un merengue suizo firme y suave al paladar. Como las claras se pasteurizan, esta receta es apta para consumirla cruda.